Vegetarische eiersalade met tomaat

Zin in een vegetarische eiersalade met tomaat? Probeer dan eens dit eenvoudige recept. Gebruik voor dit recept zo stevig mogelijke tomaten. Zelf gebruik ik graag Roma tomaten of Tasty Tom tomaten.

Het recept is goed voor 2 personen (ieder 2 belegde pistoletjes). Heb je grote trek? Dan kan je gewoon een een dubbel portie maken.

Ingrediënten voor vegetarische eiersalade met tomaat

  • 2 eieren
  • 2 stevige tomaten
  • 1 lente-ui
  • 2 eetlepels yoghonaise of halvanaise
  • 1 theelepel grove pittige mosterd
  • Snuf paprikapoeder
  • Gefrituurde uitjes als garnering (optioneel)

Hoe maak je eiersalade met tomaatjes?

  • Kook de eieren hard in 9 a 10 minuten
  • Ondertussen de lente-ui in dunne ringetjes snijden
  • Tomaten in blokjes snijden (alleen het vruchtvlees, pitjes verwijderen)
  • De eieren laten schrikken en pellen
  • Eieren in blokjes snijden en in een kommetje doen
  • Tomaat en lente-ui erbij doen
  • Yoghonaise erbij doen om het geheel iets smeuïger maken
  • Mosterd en peper en zout toevoegen naar smaak
  • Roer alles goed door elkaar
  • Klaar!
gesneden lente-ui voor door de vegetarische eiersalade
gesneden lente-ui, altijd lekker door een vegetarische eiersalade

Tip: om de eiersalade iets knapperiger te maken is het heel erg lekker om er wat gefrituurde uitjes overheen te strooien. Lekker crunchy !

Deze vegetarische eiersalade smaakt het best op vers afgebakken pistoletjes. Wil je er een versie met vlees van maken? doe er dan een paar blokjes salami doorheen. Salami heeft een lekkere pittige zoute smaak. Met een paar blokjes salami geef je deze salade een heel andere draai. De laatste tip kan je negeren als je liever geen vlees eet natuurlijk.

 

Geef als eerste een reactie

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*